山東酒曲實際上是讓在酵母中生長的微生物菌種（霉菌）進行釀酒，這一些霉類有著生物催化的功效，能夠加快將原料轉變為淀粉，葡萄糖水等成分。所以對霉菌的運用則是中國人又一項重大創造發明，而且也是我們國人的意愿創造發明運用。

在制做山東酒曲的過程中，對原料也有著對應的標準標準，原料必須要并沒有變質、并沒有蟲蛀、無異味，也并沒有污染，這一些條件都滿足以后，才能使純糧酒在釀造的過程之中給予更佳依據不同的劃分標準規定。

如今很有可能絕大多數喝酒的人，對酵母沒有幾個明確的了解，認為酵母對釀造酒并沒有造成特別大的危害，事實上不管從這些不僅來講，山東酒曲對咱們人生的意義全是十分非常重要的。