山東酒曲不同香型的風味特征
在山東酒曲中，有很多種，包含大曲、小曲和麩曲，其中大曲是比較常見的一種。市場上許多著名的白酒都是梁山大曲釀造的。大曲中有許多不一樣的風味。常見的風味有濃香型白酒、醬香型白酒和香型。這些不一樣風味酵母有不同的特性。接下來，咱們來聊聊梁山大曲不一樣風味特性。
一、濃香型白酒大曲。這是制作濃香酒產品的專用曲。生產過程中，以麥子為原料，通過調節原材料秘方制造工藝制造的酵母香味濃郁，是濃香酒的專用曲。適合濃香型白酒釀酒，酒體更純凈。
梁山大曲
二、清香型大曲。雖是大曲，卻也具備高溫高壓曲強的特性。香味融入了醬香型山東酒曲和濃香型白酒。曲體表面積的增加使發酵更為充分，酯化能力強，能提高酯成分，使酒體更豐富、飽和、醇正、整潔。適用五糧酒生產。
三、醬香型白酒大曲。這種酵母的重要原材料包含麥子、豌豆等。這是一種歷史悠久的酵母種類。它擁有發酵微生物菌種菌株傳承悠久稀有資源，山東酒曲產品少量口味成份豐富多彩，醬香突出。醬香型酒曲可用于生產濃香型白酒、五糧型、多糧型、單糧型系列可調味酒。
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