持續高溫曲與常壓曲對比，病菌、芽孢菌、病菌在數上會比常壓酒曲多很多，但酵母常壓酒曲會比高溫大曲多很多。在酶活力上，常壓酒曲比高溫大曲高出很多。從功效情況說，枯草桿菌形成的液化型淀粉酶的zui適作用溫度是85~94℃，黑曲霉、紅曲霉形成的糖化型淀粉酶的zui適作用溫度是60~65℃，都要持續高溫。四川大學生物工程系王宗彥、胡永松認為“：高溫大曲中的微生物菌種都來源曲母、原料和環境是指個錯綜復雜的微生物群落。成品曲中，病菌在數上占較大優勢僅有少許病菌存有，酵母和放線菌很少，這表明梁山大曲高溫堆積使酒曲內的菌系向繁殖病菌方位轉換。持續高溫病菌在病菌中占據主動，表明高溫堆積也是對持續高溫菌的富集過程”。莊名揚等人也認為“在醬香白酒生產中，美拉德反應與微生物發酵及其所代謝的酶系有關”。這都表明持續高溫才能培育出我們所需的持續高溫梁山大曲以及各種酶。